Quy trình

Nguyên liệu chính để làm mắm tôm ngon tuyệt đối là ruốc biển tươi (hoặc moi biển). Ruốc phải được đánh bắt về phải còn giữ được độ trong, màu sắc hồng hoặc cam nhẹ tự nhiên, không bị ươn hay lẫn nhiều tạp chất. Sau khi thu hoạch, ruốc được rửa sạch bằng nước biển hoặc nước sạch để loại bỏ cát, sỏi và tạp chất

Tép sau khi ráo nước sẽ được đem trộn đều với muối sạch theo tỉ lệ vàng (thường khoảng 3 phần tép : 1 phần muối). Việc cân đối lượng muối rất quan trọng: nếu ít muối mắm sẽ bị hỏng vì muối còn đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên ức chế cái vi khuẩn có hại, còn nhiều muối quá mắm sẽ bị chậm chín, mặt gắt làm mất đi vị ngọt tự nhiên của mắm. Ngoài muối, người làm mắm đôi khi có thể cho thêm các nguyên liệu bí truyền tùy theo công thức gia truyền của từng vùng miền để tạo màu sắc và hương thơm đặc trưng.

Sau thời gian ủ dài (thường kéo dài từ vài tháng cho tới gần một năm tùy theo phương pháp thủ công và điều kiện thời tiết), hỗn hợp mắm sẽ chuyển sang màu tím sẫm, sánh mịn và có mùi thơm nồng đặc trưng.

Kiểm định chất lượng, khử trùng bao bì, chiết rót đóng chai và lưu kho xuất xưởng là bước hoàn thiện cuối cùng để đưa mắm tôm an toàn đến tay người tiêu dùng.